Ein herzhafter Auflauf aus Makkaroni, buntem Gemüse und einer samtigen Tomaten‑Mozzarella‑Soße, überbacken bis zur goldbraunen Perfektion.
Die Makkaroni nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser kochen, anschließend abgießen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, Paprikaschote entkernen, dann das gesamte Gemüse – Karotten, Zucchini, Lauch und Paprika – grob würfeln.
Im großen Topf Olivenöl erhitzen, das Gemüse darin ca. 4 Minuten anbraten, Tomatenmark hinzufügen, mit Gemüsebrühe ablöschen, Deckel auflegen und 15 Minuten köcheln lassen.
Parmesan grob reiben, Mozzarella in Scheiben schneiden, die gekochten Nudeln abgießen und in die große ofenfeste Form geben.
Nach den 15 Minuten die Handvoll Tomaten in die Sauce geben, alles mit dem Pürierstab fein pürieren, die Butter unterrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Die fertige Creme‑Sauce über die Nudeln gießen, gut verrühren, etwas Parmesan einrühren, dann die Mozzarellascheiben darüber verteilen und im Ofen bei höchster Grillfunktion backen, bis der Käse goldbraun ist.
Zum Schluss einen Schuss Olivenöl über den Auflauf träufeln und heiß genießen.
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