Ein klassischer Salat aus gerösteten Beten, der durch cremigen Ziegenkäse, knusprige Pistazien und eine scharfe Dijonsenf-Vinaigrette auf Rucola-Basis besticht.
Den Backofen auf 190 Grad Celsius (375°F) vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Die Rote Bete gründlich unter fließendem Wasser mit einer Gemüsebürste schrubben.
Mit einem scharfen Messer den Boden und die Spitzen der Beten abschneiden. Die Beten halbieren und dann in gleichmäßige Spalten schneiden (ca. 1,5 bis 2 cm dick).
Die Betenspalten auf das Backblech legen. Mit dem Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen. Alles gut vermengen und in einer Lage auf dem Blech verteilen.
Im Ofen für 35 bis 40 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie sich leicht mit einer Gabel durchstechen lassen.
Während die Beten rösten, die restlichen Zutaten vorbereiten und das Dressing anrühren: Olivenöl, Essig, Honig, Senf und Salz in einem Gefäß vermischen. Großzügig mit Pfeffer abschmecken und verquirlen.
Den Rucola in eine große Schüssel geben. Die gerösteten Beten darauf verteilen. Mit Ziegenkäse, Pistazien, Radieschen und Frühlingszwiebeln bestreuen.
Kurz vor dem Servieren das Dressing über den Salat träufeln (eventuell nicht alles verwenden) und vorsichtig unterheben.
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