Ein herzhafter, vegetarischer Mais-Eintopf mit Kartoffeln, Paprika und moderater Schärfe. Diese Version verzichtet auf Sahne und setzt stattdessen auf Crème fraîche und Butter für cremige Konsistenz.
In einem großen Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Mais, Kartoffelwürfel, Zwiebel, Poblano, Paprika, Sellerie sowie einen Teil des Salzes und des Chilipulvers hinzufügen. Etwa 7 bis 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Knoblauch hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 30 bis 60 Sekunden anbraten, bis er duftet. Mit der Brühe und dem Wasser aufgießen und das Lorbeerblatt hinzugeben.
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 bis 25 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Den Topf vom Herd nehmen und das Lorbeerblatt entfernen. Etwa die Hälfte der Suppe (etwa 3 Tassen mit Feststoffen und Flüssigkeit) in einen Mixer geben. Glatt pürieren, dann die Butter hinzufügen und erneut kurz mixen.
Die pürierte Masse zurück in den Topf geben. Koriander, Crème fraîche und Limettensaft einrühren. Mit restlichem Salz, Pfeffer und ggf. mehr Chilipulver abschmecken.
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