Herzhafter Snack mit geschmolzenem Cheddar und frischem Gemüse, ideal als Fingerfood, schnelles Abendessen oder Snack für die ganze Familie.
Das Gemüse und den Koriander (bzw. Petersilie) waschen, trocken schütteln und anschließend die Paprika entkernen sowie in feine Würfel schneiden. Kirschtomaten waschen und vierteln. Die grüne Peperoni halbieren, Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Rote Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden.
Den Mais in einem Sieb abgießen, kurz mit Wasser spülen und gut abtropfen lassen. Den Cheddar‑Käse grob reiben.
In einer Schüssel Limettensaft, Salz, schwarzen Pfeffer und Olivenöl verrühren. Den Koriander (oder Petersilie) fein hacken und unter die Vinaigrette geben. Das gewürfelte Gemüse sowie den Mais hinzufügen und alles gut vermengen.
Eine beschichtete Pfanne stark erhitzen (Stufe 8 von 9). Einen Tortilla‑Wrap hineinlegen, die Hälfte der Gemüsemischung gleichmäßig darauf verteilen und die Hälfte des geriebenen Cheddars darüber streuen.
Den zweiten Tortilla‑Wrap als Deckel obenauf legen und leicht andrücken.
Nach 2‑3 Minuten, wenn der Käse zu schmelzen beginnt, die Quesadilla vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden und weitere 2‑3 Minuten braten, bis beide Seiten goldgelb sind.
Die fertige Quesadilla aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und mit einem Pizzaschneider oder Messer in acht Stücke schneiden. Den Vorgang für die zweite Quesadilla wiederholen.
Nach Belieben mit Salsa‑Sauce, Guacamole oder anderen Dips servieren und genießen.
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