Ein knuspriger, dünner Teigfladen mit würziger Hackfleisch‑Füllung, garniert mit frischer Petersilie, Zwiebelringen und Zitronensaft – perfekt als Snack oder leichte Mahlzeit.
Olivenöl (90 ml) im Topf bei kleiner Stufe erwärmen.
Wasser (250 ml) und Hefe (21 g) mit 1 TL Salz zum erwärmten Öl geben und die Hefe auflösen.
Mehl (500 g) hinzufügen und mit Küchenmaschine oder Handmixer zu einem glatten Hefeteig verkneten.
Teig mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Hackfleisch (500 g) in einer Schüssel geben. Knoblauchzehe und Zwiebeln (120 g) fein würfeln und zum Fleisch geben.
Tomaten (250 g) und rote Spitzpaprika (60 g) vierteln, zusammen mit Tomatenmark (4 EL), Olivenöl (2 EL), Salz (2 TL), Paprikapulver (1 TL), Kreuzkümmel (1 TL), Oregano (1 TL), Cayennepfeffer (½ TL) und Pfeffer (½ TL) in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab zu einer feinen Masse pürieren.
Die pürierte Gemüse‑Gewürz‑Masse zum Hackfleisch geben und mit einer Gabel zu einer streichbaren Masse verrühren. Anschließend in den Kühlschrank stellen.
Zwiebel (1 Stück) schälen und in dünne Ringe schneiden. Petersilie (130 g) waschen, trocken tupfen und die Blätter von den Stielen zupfen. Zitronen (1½ Stück) in achtel schneiden.
Den Teig nach 30 Minuten Gehzeit auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 12 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und erneut 30 Minuten gehen lassen.
Jedes Teigling mit einer Teigrolle auf ca. 2 mm dünn ausrollen, dann 2 gehäufte EL der Hackfleischmasse darauf verteilen und gleichmäßig verstreichen.
Fladen in einer heißen Pfanne mit Deckel bei mittlerer Stufe 8‑10 Minuten abgedeckt backen (nicht wenden).
Fertige Fladen nach dem Backen übereinander stapeln (Hackfleisch‑auf‑Hackfleisch, Teig‑auf‑Teig).
Zum Servieren die Fladen mit Petersilie und Zwiebelringen belegen, mit Saft eines Zitronenachtels beträufeln, dann aufrollen und genießen.
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