Ein geschmackvolles und preiswertes veganes Curry mit Kichererbsen, Spinat und Kokosmilch, perfekt für eine schnelle und sättigende Mahlzeit.
Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten, bis sie duften, dann den Babyspinat hinzufügen und garen, bis er zusammenfällt.
Die Kichererbsen und die rote Thai-Currypaste in die Pfanne geben und gut umrühren, um alles zu vermischen.
Die Kokosmilch und stückige Tomaten eingießen, dann mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Das Curry etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Das Curry heiß servieren, nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren und genießen!
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