Herzhafte Käsespätzle, bei denen geriebene Pastinaken unter den Teig gemischt, im Ofen überbacken und optional mit knusprigen Röstzwiebeln garniert werden.
Mehl mit den Eiern verrühren, nach und nach Wasser hinzufügen, bis ein zäher Teig entsteht, der schwer vom Löffel reißt.
Großes Salzwasser zum Kochen bringen, den Teig mit einem Spätzlesieb oder einer Spätzlepresse ins siedende (nicht sprudelnde) Wasser drücken. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einem Sieb abschöpfen und sofort mit eiskaltem Wasser abschrecken, damit sie bissfest bleiben.
Während die Spätzle kochen, die Pastinaken ungeschält reiben. Die geriebenen Pastinaken im Spätzlewasser etwa 2 Minuten kurz köcheln lassen, dann abgießen und das überschüssige Wasser leicht ausdrücken bzw. ausdampfen lassen.
Alle Spätzle in eine ofenfeste Form geben, den geriebenen Käse und die geriebene Pastinake darunter gut unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Messerspitze geriebener Muskatnuss würzen. Im vorgeheizten Ofen (220 °C Ober‑/Unterhitze) 10–15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Optional die fertige Käsespätzle mit knusprigen Röstzwiebeln bestreuen und sofort servieren.
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