Schnelle, saftige Hähnchenschnitzel serviert mit gerösteten Tomaten und einer Marsala‑Brühe, ideal für ein leichtes Abendessen.
Die Tomaten waschen, halbieren und die Kerne vorsichtig ausdrücken. Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken. Schalotte schälen und fein hacken.
Hähnchenbrustfilet abspülen, trockentupfen und leicht schräg in dünne Scheiben schneiden. Scheiben zwischen 2 Frischhaltefolien legen, mit einer schweren Pfanne oder einem Fleischklopfer flachdrücken, sodass kleine Schnitzel entstehen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Pfanne erhitzen und die Tomatenhälften auf der Schnittfläche ohne Fett bei starker Hitze kräftig anbraten und dann herausnehmen.
Das Rapsöl in die Pfanne geben. Hähnchenschnitzel von jeder Seite 1 Minute im heißen Öl braten und herausnehmen.
Schalotten und Tomaten in die Pfanne geben und 1 Minute braten. Erst den Marsala zugießen, dann die Brühe und 2‑3 Minuten kochen lassen.
Schnitzel mit der Petersilie kurz in der Pfanne erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Dazu schmeckt Naturreis oder Vollkorn‑Pasta.
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