Eine wärmende vegane Linsensuppe mit Kokosmilch, aromatischem Garam Masala und frischem Koriander. Ideal als Comfort‑Food, serviert mit knusprigem Baguette.
Zwiebeln abziehen und würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Rote Linsen auf ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen.
Rapsöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln sowie Ingwer darin 2‑3 Minuten dünsten. Rote Linsen und Garam Masala bzw. Currypulver dazugeben und kurz mitbraten. Mit der Gemüsebrühe, den stückigen Tomaten sowie der Kokosmilch ablöschen und einmal aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Koriander abbrausen, trockenschütteln und hacken. Zitrone auspressen. Suppe weitere 5 Minuten offen köcheln lassen. Wer mag, kann die Suppe fein pürieren. Anschließend mit Chiliflocken, Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.
Rote Linsen‑Kokos‑Suppe auf 4 Teller verteilen, mit dem Koriander bestreut servieren und das Baguette dazu reichen.
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