Zarte Lachsballchen, serviert mit einem frischen Kohlrabi‑Apfelsalat und einem cremigen Joghurt‑Dip. Ideal für die ganze Familie.
Das gefrorene Fischfilet auftauen lassen und in sehr kleine Stücke schneiden – am besten im Mixer pürieren. Die Zucchini fein raspeln, die Flüssigkeit mit einem Küchenhandtuch gut ausdrücken und die Zucchiniraspeln zur Fischmasse geben. Paniermehl, Salz, Paprikapulver und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen. Alles gut durchrühren und mit den Händen zu einer formbaren Masse verkneten.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Fischmasse kleine Bällchen formen (wenn sie kleben, etwas mehr Paniermehl dazugeben) und die Bällchen rundherum in der Pfanne goldbraun anbraten, bis sie durchgegart sind.
Während die Bällchen braten, die Kohlrabis schälen, halbieren und in Scheiben sowie Spalten schneiden. Die Äpfel in Spalten schneiden (nicht schälen, Kerngehäuse entfernen). Für das Dressing Olivenöl, Honig, Salz, Pfeffer, Senf und den Saft einer Zitrone verrühren. Das Dressing über die Kohlrabi‑ und Apfelspalten geben und gut vermengen.
Für den Dip den griechischen Joghurt mit Olivenöl, Salz und Dillspitzen in einem kleinen Schälchen verrühren. Optional etwas Zitronensaft hinzufügen, abschmecken und beiseite stellen.
Die fertigen Lachsbällchen zusammen mit dem Kohlrabi‑Apfelsalat und dem Joghurt‑Dip servieren. Für die Kinder können zusätzliche Kohlrabi‑Sticks und Apfelspalten ohne Dressing separat auf dem Teller angerichtet werden.
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