Eine leichte, farbenfrohe Buddha Bowl mit Jasminreis, frischem Gemüse und einer selbstgemachten Erdnusssoße – perfekt als sättigende Hauptmahlzeit für Frühling und Sommer.
Die 250 g Jasminreis und 150 g Edamame bereitest du nach Packungsangabe zu.
Die Salatgurke waschen, längs aufschneiden, die Kerne mit einem Löffel auskratzen und in kleine Würfel schneiden. Die Möhren waschen, schälen und grob reiben. Rotkohl putzen, den Strunk entfernen und grob reiben. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale löffeln und in lange dünne Scheiben schneiden.
Für die Erdnusssoße vermengst du alle Zutaten in einer kleinen Schüssel mit dem Pürierstab: 100 ml Wasser, 80 g Erdnussbutter, 1 EL Sojasoße, 1 TL Zitronensaft, 1 TL Agavendicksaft und 1/4 TL Salz. Nochmals nach Belieben mit schwarzem Pfeffer abschmecken und am besten separat in einem Kännchen zur Bowl reichen.
Alle Zutaten schichtest du nach Belieben in vier tiefe Teller/Bowls ein. Den 1 EL Erdnüsse hackst du, verteilst sie auf der Bowl und servierst die Erdnusssoße dazu.
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