Gefüllte Weizen‑Tortillafladen mit gebratenem Hähnchen, Gemüse und cremigem Käse, im Ofen goldbraun überbacken – ein herzhaftes mexikanisches Gericht für vier Personen.
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Den Backofen auf 200 °C Ober‑/Unterhitze vorheizen.
Zwiebeln, Knoblauch und Paprika waschen, entkernen bzw. schälen und in kleine Würfel schneiden. Mais und Kidneybohnen in einem Sieb abtropfen lassen.
Das Hähnchenbrustfilet mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und das Hähnchenfleisch goldbraun anbraten, dabei mit einer Prise Salz würzen.
Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Mais und Kidneybohnen zur Pfanne geben, mit 1/4 TL Salz, 1 EL edelsüßem Paprikapulver, 1/4 TL Cayennepfeffer und 1/2 TL Kreuzkümmel würzen und 2‑3 Minuten mitbraten.
Die stückigen Tomaten einrühren, kurz aufkochen lassen und nach Belieben abschmecken.
Die Tortillafladen nach Packungsanweisung erwärmen, je Fladen mit einem Streifen Füllung belegen, dabei einen Rand von 2‑3 cm frei lassen, aufrollen und mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen.
200 g Schmand gleichmäßig auf den gerollten Fladen verteilen, den geriebenen Käse darüber streuen und die Enchiladas im vorgeheizten Backofen (Mitte) ca. 20 Minuten überbacken.
Die fertigen Enchiladas aus dem Ofen nehmen, servieren und genießen.
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